潮面的品质改良剂及保存期的研究

• 作 者: 林家莲 谭云 杨荣华
• 机 构: 杭州商学院食品科学与工程系; 国家粮食局科学研究院; 杭州商学院食品科学与工程系 杭州310035; 北京100037; 杭州310035
• 出 处: 中国粮油学报
• 发表日期: 2004年期
• 关键词: 面条 添加剂 保存期

本文通过正交实验 ,确定用中筋粉生产潮面时 ,复合品质改良剂的最佳配方为淀粉 5 %、明矾0 .5 %、CMC 0 .2 %、海藻酸钠 0 .2 %、单甘酯 1%、食盐 1%、碳酸钠 0 .2 %、复合磷酸盐 0 .2 %。保藏结果表明 ,添加 3%的丙二醇可有效抑制微生物的生长 ,结合气调包装 (CO2 ∶N2 =6∶4 )和冷藏 ,可延长潮面的保存期。