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【目的】制备肉桂精油壳聚糖纳米粒,以扩大肉桂精油（CEO）在冷却肉保鲜中的应用范围,克服其易挥发的缺陷。【方法】采用离子凝胶法制备肉桂精油壳聚糖纳米粒。通过透射电镜（TEM）、扫描电镜（SEM）对肉桂精油壳聚糖纳米粒的形态进行表征,测定其包封率。分别配制质量分数为3%和6%的肉桂精油壳聚糖纳米粒保鲜剂（CEO质量分数分别为0.2%和1.0%）,用其处理冷却猪肉,检测其对肉样色泽（L值、a＊值、b＊值）、TBARS值、pH和菌落总数的影响。【结果】制备的肉桂精油壳聚糖纳米粒颗粒大小均匀、形态饱满、呈规则球形