六种常用野菜抗氧化活性探讨

• 作 者: 廖惠珍 陈冠敏
• 机 构: 福建医科大学营养与食品卫生学教研室,福建省卫生防疫站食品科
• 出 处: 中国公共卫生
• 发表日期: 1999年3期
• 关键词: 野菜 抗氧化活性 亚硝酸盐 消除作用

以６种常用野菜对四氯化碳（ＣＣｌ４）致小鼠肝脏脂质过氧化的阻抑率及对亚硝酸钠（ＮａＮＯ２）的消除作用为指标进行体外实验观察，结果表明：（１）６种野菜５０％鲜汁对等体积８０％ＣＣｌ４酒精溶液所诱导的脂质过氧化阻抑率为４１．２％～６０．８％，煮沸１５ｍｉｎ后野菊和野苋菜抑制率升高（Ｐ〈０．０５～０．０１），鸭跖草下降（Ｐ〈０．０５），其余变化不明显，野菊，羊蹄菜，泥胡菜无论鲜汁还是煮后汁的对脂质过氧化