【摘 要】
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为了明确青椒失水率在不同温度条件下的变化情况,更好地通过控制或改进环境条件维持其品质,建立了青椒水分变化的数学模型。实验模拟15、25、30℃,相对湿度55%的3个不同贮藏
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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国家863计划项目基金支持（2008AA100803）
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为了明确青椒失水率在不同温度条件下的变化情况,更好地通过控制或改进环境条件维持其品质,建立了青椒水分变化的数学模型。实验模拟15、25、30℃,相对湿度55%的3个不同贮藏条件,通过测定其48h的失水率变化,以化学反应动力学和阿伦方程（Arrhenius）为基础,得到了青椒失水率和温度之间关系的预测模型（R2〉0.99）。通过20℃下的实验值和预测值对模型进行验证,结果表明,模型预测值和实验实测值拟合度较高,基本能够预测青椒在贮售期间水分损失的变化。
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