【摘 要】
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为研究美拉德反应中间体在卷烟中的作用,以果糖和苯丙氨酸为原料,制备Heyns重排产物（HRP）类中间体,并添加至烟叶中。研究烟叶外源HRP的分析方法,确定外源HRP的最佳萃取条件：甲醇
【机 构】
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江苏中烟工业有限责任公司,江南大学食品学院
【基金项目】
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国家烟草局科技重点项目（合同号：110201402039）, 国家自然科学基金（编号：31671826）, 科技部2017年国家重点研发计划项目（编号：2017YFD0400100）
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为研究美拉德反应中间体在卷烟中的作用,以果糖和苯丙氨酸为原料,制备Heyns重排产物（HRP）类中间体,并添加至烟叶中。研究烟叶外源HRP的分析方法,确定外源HRP的最佳萃取条件：甲醇为萃取剂,液料比201（mL/g）,萃取温度25℃,萃取时间40min,该条件下萃取效率能够达到95%。利用液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）法对萃取液中的HRP进行定量分析。考察贮叶、切丝及烘丝过程中外源HRP的稳定性,研究其含量在加工过程的变化规律。结果表明,贮叶、切丝工序中外源HRP损失较小,而烘丝工序中HRP含
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