可食雀梅藤果实色素的提取及理化性质研究

• 作 者: 周红 黄冠 林翠梧 孙建华 钟雪平 赵树凯
• 机 构: 广西大学化学化工学院
• 出 处: 林产化学与工业
• 发表日期: 2009年6期
• 关键词: 雀梅藤 可食色素 提取 性质 Sageretia theezans Brongn edible pigment extraction stability
• 基金项目: 广西科技攻关项目（桂科攻0480005）,广西大学科研基金项目（X071072）

采用0．1％HEl—70％乙醇（体积分数）水溶液从可食的雀梅藤果实中提取食用色素，并对该色素的理化性质和稳定性进行了研究。结果表明：色素得率为8．2％，色素易溶于水、甲醇、乙醇等极性溶剂，其颜色随pH值变化而变化，pH值≤3时，其最大吸收波长为530nm，有较好的耐热、耐光性，但耐碱、耐氧化还原性能差，葡萄糖、蔗糖、柠檬酸、食盐、苯甲酸、Mg^2＋、Zn^2＋、K^＋、Ca^2＋、Na^＋均使其色微减，Al^3＋、Fe^3＋、Cu^2＋使其变色；初步急性毒性实验中小白鼠无异常表现。