【摘 要】
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借鉴传统黄酒发酵工艺，在黄酒酿制的不同阶段添加中草药制备中草药山兰黄酒。试验采用DPPH自由基清除法、ABTS·＋自由基清除法、还原能力测定法分别对酿制的中草药黄酒进行
【机 构】
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海南省粮油科学研究所,海南大学食品学院
【基金项目】
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海南省科学事业费项目(2010-01)
论文部分内容阅读
借鉴传统黄酒发酵工艺，在黄酒酿制的不同阶段添加中草药制备中草药山兰黄酒。试验采用DPPH自由基清除法、ABTS·＋自由基清除法、还原能力测定法分别对酿制的中草药黄酒进行抗氧化活性的测定。结果表明：中草药在冲缸时添加具有最好的品质；对DPPH、ABTS一自由基的清除能力及还原Fe3＋能力强弱顺序依次为冲缸时添加中草药的黄酒〉后发酵时添加中草药的黄酒〉蒸煮时添加中草药的黄酒〉空白黄酒，且随着样品浓度的增加抗氧化活性逐渐增强。
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