【摘 要】
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为了研究甘蔗汁的保鲜工艺。利用单因素法考查了加热温度、加热时间和柠檬汁与甘蔗汁体积比对甘蔗汁保鲜的影响,在此基础上利用L9（34）正交试验考查了甘蔗的3、6、9 d的保鲜效果
【基金项目】
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2013年度内江师范大学生科研项目(13NSD-26);2013年内江师范学院成果转化重大培育项目(13CZ01)
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为了研究甘蔗汁的保鲜工艺。利用单因素法考查了加热温度、加热时间和柠檬汁与甘蔗汁体积比对甘蔗汁保鲜的影响,在此基础上利用L9（34）正交试验考查了甘蔗的3、6、9 d的保鲜效果。结果表明适当的增加加热温度、延长加热时间和增加柠檬与鲜甘蔗汁的体积比能够有效延长甘蔗汁的保鲜时间。甘蔗汁贮藏6 d的最优组合为A3B3C2,即处理温度为140℃,处理时间为45 min,柠檬汁与甘蔗汁体积比为4∶40;因素的主次关系为：处理温度（A）、处理时间（B）、柠檬汁与甘蔗汁体积比（C）。鲜甘蔗汁在加入柠檬汁与甘蔗汁体积比为4
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