固态发酵高产酒精酵母菌株的选育

• 作 者: 王瑞明 关凤梅 等
• 机 构: 山东轻工业学院
• 出 处: 酿酒科技
• 发表日期: 2002年1期
• 关键词: 微生物 酵母 耐酸 选育 固态发酵 酒精 生产菌株 microbe yeast acid-resistant selection

从白酒酒醅中分离得到的目的菌株经初步分析测定属于酵母属酵母（Saccharomyces,cerevisiae)，在PH2．8的液体培养基中可以正常发酵温度35－37℃，对乙酸和丁酸最小敏感浓度分别为400mg/L和30mg/L；最小酒精致死浓度（Minimal Inhibitory Concentration,Mic)，为20%(v/v)，在含水量65％的固态基质上发酵酒精浓度达到12．0％(v/w)，其淀粉利用率为89％。