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白藜芦醇具有抗菌、抗氧化、抗衰老、抗癌的作用，能阻碍血小板凝聚、调节血脂，防止低密度脂蛋白氧化，能抑制生物体内过氧化作用，能消除自由基。植物体内的白藜芦醇作为一种植物抗毒素而存在，其结构同己烯雌酚，有雌激素作用。白藜芦醇在虎杖，花生，葡萄，桑椹中含量最高，白藜芦醇在食品，医药上的应用也越来越广，研究日益加深。