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张 芳 丁录永
宜宾职业技术学院
【摘 要】厨房是住宅生活中烹制菜肴饭食之处，相对以往大对厨房空间的忽视，现代渐意识到厨房的设计密切关系到整体住住宅的质量和健康的生活方式。
【关键词】厨房；设计；规划格局
厨房是住宅生活中烹制菜肴饭食之处，相对以往大对厨房空间的忽视，现代渐意识到厨房的设计密切关系到整体住住宅的质量和健康的生活方式。制作出美味食品的厨房，它的作用已决不仅仅停留在做出可口食品的层面，而是上升为一种文化，一种能抒发个性，体现品味，讲求人性化、个性化的空间区域。
一、厨房功能分析
厨房在居室空间中面积相对较小，但功能却较复杂。厨房按使用功能可划分为储藏区、备餐区和烹饪区三个区域。
1.储藏区：储备食材和餐具的区域，冰箱和橱柜是主要设备。
2.备餐区：对食材进行加工、洗、切、配料等。此区域中洗涤盆、操作台、垃圾桶是主要设备，同时还可配有热水器、微波炉、消毒柜、洗碗机等。
3.烹饪区：对食材进行烹调区，炊具是主要设备。
三个区域有各自独立的功能并相互联系，应放置在适当的位置，可以节省时间及体力。
厨房除满足基本的使用功能外，在设计中还要兼顾装饰功能和兼容功能。装饰功能是指厨房的设计效果对整个室内设计风格的补充、完善，应与室内空间整个设计风格一致；兼容功能指与其它功能分区的整合，即功能与实用的和谐统一之美。
二、厨房规划格局选用
根据建筑工效学研究得出结论，最理想的效果是呈三角形的走道连线，这种三角形被叫做“工作三角”，同时也是布置高效率厨房的基本原则。一般来说，现代厨房作业流为：保存原材料、摘理、洗涤、切拌、烹饪、配餐、进餐食用、餐后残菜处理、餐灶具洗涤、餐灶具收存、食品收存等。厨房规划格局要根据厨房尺寸、功能等方面选择。
1.“一”字形型厨房
在面积较小，面宽小于1.2米的厨房，适合采用“一”字形布局：把所有的工作区都安排在一面墙上，所有工作流程都在一条直线上完成。最大的特点是结构简单、好整理，厨具及其设施主要沿着墙面一字排开，费用较为经济。
2.L型厨房
面积中等（10㎡左右）的厨房，适合采用“L”形布局。在动线规划上比“一”字型厨房来得更灵活，但摆设厨具的每一个墙面至少都要预留约1.5米以上的长度。想要发挥L型厨房最大的工作效益，将清、配膳与烹调三大工作中心，依次配置于相互连接L形墙壁空间。
3.U字型厨房
U字型厨房是L型厨房的延伸。面积较大，面宽大于1.9米的厨房，适合采用U“形布局，这种布式能增加更多的收纳空间：槽适合设置在U形底部，将配餐区和烹饪区分设两，使水池、冰箱和灶具连成一个正三角形。U形之间距离适合在1.2米至1.5米左右，使三角形工作区的总、总和在有效范围内。U形布局工作共有两处角，要注意加以有效利用。
4.双边二字型厨房
双边二字型厨房常见于面积狭小、独立的空间。在相对的两个边各放置一排厨具，炉具区和洗涤处理区位于相对的两个平台，形成所谓的二字型厨房。为了保持走道畅通，当两个人同时在厨房内时不会显得过于局促，理想间距应在900-1200毫米之间，比较浪费空间。
5.中岛型厨柜厨房
中岛型厨柜厨房的面积应在16.5㎡以上。一般常见岛型厨房的设计是在L字型厨房中加装一个便餐台或料理台面，以便于同时多人使用。也正因为它可以同时容纳多人一起使用，是一处联络家人、朋友感情的绝佳场所。
三、厨房设计尺寸
住宅的厨房面积一般较小，而厨房的装修是一件比较复杂的系统工程，牵涉到多方面的系统。所以厨房设计是住宅设计中比较难的部分，只有各个方面相配合、协调，充分考虑设计中要涉及到的尺寸问题，才能设计出舒适好用的厨房环境。
如果尺寸选用不当，操作者容易疲劳或空间显得狭小。如：橱柜操作台面高不适合东方女性身高，长期使用会造成女性使用者身体不适；普通的操作台与吊柜之间的高度设计不合理，操作时阻隔视线，还有碰头的危险；而厨物品存放空间利用设计合理，造成空间凌乱也是见问题。因此厨房设计中的人体工程学的运用十分重要。
四、厨房设计注重点
1.厨房界面设计手法
在厨房设计中，对于材质的选用有一定的特殊要求。从总体讲厨房设计中使用的装饰材料应尽可能使用光洁、无毒、耐腐蚀、易于清洗的材料。
顶面的设计的作用是将工程管线进行隐藏，防止厨房中的油烟、污渍、湿气对墙顶部造成危害。因此在材料选用上，要使用质地轻薄、耐腐蚀、耐热、易清洗的材料。常用种类有PVC塑料扣板、铝扣板、矽酸钙板、防水石膏板等。
厨房墙面易被油烟沾附，特别是烹饪区尤为明显并影响美观。因此在材料的选用上多使用防火，耐腐蚀、易清洁的材料。常用亮光面釉面砖、防火塑胶壁纸等。
在进行地面设计前，要将基层进行防水处理并进行闭水实验，防止渗漏。在地面的设计中要考虑到酱料、残渣等滴落地面形成污渍的情况。因此应选用防滑性好、防水性强、耐磨耐腐、易清洁的材料。常用材料有瓷砖、仿古砖、天然及人工石材等。
2.厨房家具布置方式
厨房在整个室内空间中所占面积较小，但放置的设备、工具、材料却很多，如果不对厨房空间进行合理布局，很可能使空间显得杂乱、无序。厨房家具设计应从以下几方面进行考虑：
一是家具与电器的整合。随着厨房电器化时代的到来在厨房较为狭窄的空间中，一般会有冰箱、灶具、微波炉、洗碗机、消毒柜等多种电器，如何把电器自然的融入整体空间中，以达到使人方便顺手、干净利落的目的是设计的关键；
二是家具风格颜色。厨房家具造型颜色风格应尽可能和其它空间风格保持一致；
三是家具材质的选用。宜选择防烫、防酸、易清洁的材料。台面较常用不锈钢、天然石材、石英石、人造石；柜体面板多使用烤漆板、镜面树脂板、吸塑板、防火板、三塑氢氨板。
四是家具应符合人体工程学要求。厨房家具应注重符合人体工程学的要求，在有限的空间中，充分照顾到人体机能，尽可能让人感到舒适，以免给日后的日常操作带来不便和麻烦。
3.厨房色彩设计表达
厨房中的色彩选择一般从厨房的明度、环境、个人喜好等方面进行考虑。在现代厨房色彩设计中常常采用冷暖结合的方法来表达，但要避免色彩过于鲜艳和杂乱。厨房家具的色彩会影响人的情绪和食欲，如浅淡而明亮的色彩，可使狭小的空间显得宽敞明亮；纯度低的色彩，使厨房显得温馨、亲切；色相偏暖的色彩，使厨房气氛活泼、热情，可刺激食欲。
4.厨房照明设计表现
厨房灯光设计应充分利用自然光线和人工光照。一般分为两个层次：一个是对整个厨房的照明，一个是对洗涤、准备、操作的照明。在灯具材料的选择应以便于清洁不易氧化生锈的材料为宜。其次还应把握好厨房的光照度，一般厨房整体照度为501x～1001x，局部照明所需照度为2001x～5001x，这样可以减少视觉疲劳。
五、结束语
设计者与业主进行细致沟通，且根据功能、色彩、规格等方面的需求，才能设计出功能合理、美观实用的厨房，又能充分表达出个人的情趣与个性特点的厨房。
参考文献：
[1]张赟伟 浅谈住宅中厨房的人性化设计 《大众文艺》 2011年13期
[2]张素萍 胡平平 浅谈住宅厨房设计 《河南省土木建筑学会2009年学术年会论文集》2009年
[3]浅谈室内厨房设计 《中国论文网》
宜宾职业技术学院
【摘 要】厨房是住宅生活中烹制菜肴饭食之处，相对以往大对厨房空间的忽视，现代渐意识到厨房的设计密切关系到整体住住宅的质量和健康的生活方式。
【关键词】厨房；设计；规划格局
厨房是住宅生活中烹制菜肴饭食之处，相对以往大对厨房空间的忽视，现代渐意识到厨房的设计密切关系到整体住住宅的质量和健康的生活方式。制作出美味食品的厨房，它的作用已决不仅仅停留在做出可口食品的层面，而是上升为一种文化，一种能抒发个性，体现品味，讲求人性化、个性化的空间区域。
一、厨房功能分析
厨房在居室空间中面积相对较小，但功能却较复杂。厨房按使用功能可划分为储藏区、备餐区和烹饪区三个区域。
1.储藏区：储备食材和餐具的区域，冰箱和橱柜是主要设备。
2.备餐区：对食材进行加工、洗、切、配料等。此区域中洗涤盆、操作台、垃圾桶是主要设备，同时还可配有热水器、微波炉、消毒柜、洗碗机等。
3.烹饪区：对食材进行烹调区，炊具是主要设备。
三个区域有各自独立的功能并相互联系，应放置在适当的位置，可以节省时间及体力。
厨房除满足基本的使用功能外，在设计中还要兼顾装饰功能和兼容功能。装饰功能是指厨房的设计效果对整个室内设计风格的补充、完善，应与室内空间整个设计风格一致；兼容功能指与其它功能分区的整合，即功能与实用的和谐统一之美。
二、厨房规划格局选用
根据建筑工效学研究得出结论，最理想的效果是呈三角形的走道连线，这种三角形被叫做“工作三角”，同时也是布置高效率厨房的基本原则。一般来说，现代厨房作业流为：保存原材料、摘理、洗涤、切拌、烹饪、配餐、进餐食用、餐后残菜处理、餐灶具洗涤、餐灶具收存、食品收存等。厨房规划格局要根据厨房尺寸、功能等方面选择。
1.“一”字形型厨房
在面积较小，面宽小于1.2米的厨房，适合采用“一”字形布局：把所有的工作区都安排在一面墙上，所有工作流程都在一条直线上完成。最大的特点是结构简单、好整理，厨具及其设施主要沿着墙面一字排开，费用较为经济。
2.L型厨房
面积中等（10㎡左右）的厨房，适合采用“L”形布局。在动线规划上比“一”字型厨房来得更灵活，但摆设厨具的每一个墙面至少都要预留约1.5米以上的长度。想要发挥L型厨房最大的工作效益，将清、配膳与烹调三大工作中心，依次配置于相互连接L形墙壁空间。
3.U字型厨房
U字型厨房是L型厨房的延伸。面积较大，面宽大于1.9米的厨房，适合采用U“形布局，这种布式能增加更多的收纳空间：槽适合设置在U形底部，将配餐区和烹饪区分设两，使水池、冰箱和灶具连成一个正三角形。U形之间距离适合在1.2米至1.5米左右，使三角形工作区的总、总和在有效范围内。U形布局工作共有两处角，要注意加以有效利用。
4.双边二字型厨房
双边二字型厨房常见于面积狭小、独立的空间。在相对的两个边各放置一排厨具，炉具区和洗涤处理区位于相对的两个平台，形成所谓的二字型厨房。为了保持走道畅通，当两个人同时在厨房内时不会显得过于局促，理想间距应在900-1200毫米之间，比较浪费空间。
5.中岛型厨柜厨房
中岛型厨柜厨房的面积应在16.5㎡以上。一般常见岛型厨房的设计是在L字型厨房中加装一个便餐台或料理台面，以便于同时多人使用。也正因为它可以同时容纳多人一起使用，是一处联络家人、朋友感情的绝佳场所。
三、厨房设计尺寸
住宅的厨房面积一般较小，而厨房的装修是一件比较复杂的系统工程，牵涉到多方面的系统。所以厨房设计是住宅设计中比较难的部分，只有各个方面相配合、协调，充分考虑设计中要涉及到的尺寸问题，才能设计出舒适好用的厨房环境。
如果尺寸选用不当，操作者容易疲劳或空间显得狭小。如：橱柜操作台面高不适合东方女性身高，长期使用会造成女性使用者身体不适；普通的操作台与吊柜之间的高度设计不合理，操作时阻隔视线，还有碰头的危险；而厨物品存放空间利用设计合理，造成空间凌乱也是见问题。因此厨房设计中的人体工程学的运用十分重要。
四、厨房设计注重点
1.厨房界面设计手法
在厨房设计中，对于材质的选用有一定的特殊要求。从总体讲厨房设计中使用的装饰材料应尽可能使用光洁、无毒、耐腐蚀、易于清洗的材料。
顶面的设计的作用是将工程管线进行隐藏，防止厨房中的油烟、污渍、湿气对墙顶部造成危害。因此在材料选用上，要使用质地轻薄、耐腐蚀、耐热、易清洗的材料。常用种类有PVC塑料扣板、铝扣板、矽酸钙板、防水石膏板等。
厨房墙面易被油烟沾附，特别是烹饪区尤为明显并影响美观。因此在材料的选用上多使用防火，耐腐蚀、易清洁的材料。常用亮光面釉面砖、防火塑胶壁纸等。
在进行地面设计前，要将基层进行防水处理并进行闭水实验，防止渗漏。在地面的设计中要考虑到酱料、残渣等滴落地面形成污渍的情况。因此应选用防滑性好、防水性强、耐磨耐腐、易清洁的材料。常用材料有瓷砖、仿古砖、天然及人工石材等。
2.厨房家具布置方式
厨房在整个室内空间中所占面积较小，但放置的设备、工具、材料却很多，如果不对厨房空间进行合理布局，很可能使空间显得杂乱、无序。厨房家具设计应从以下几方面进行考虑：
一是家具与电器的整合。随着厨房电器化时代的到来在厨房较为狭窄的空间中，一般会有冰箱、灶具、微波炉、洗碗机、消毒柜等多种电器，如何把电器自然的融入整体空间中，以达到使人方便顺手、干净利落的目的是设计的关键；
二是家具风格颜色。厨房家具造型颜色风格应尽可能和其它空间风格保持一致；
三是家具材质的选用。宜选择防烫、防酸、易清洁的材料。台面较常用不锈钢、天然石材、石英石、人造石；柜体面板多使用烤漆板、镜面树脂板、吸塑板、防火板、三塑氢氨板。
四是家具应符合人体工程学要求。厨房家具应注重符合人体工程学的要求，在有限的空间中，充分照顾到人体机能，尽可能让人感到舒适，以免给日后的日常操作带来不便和麻烦。
3.厨房色彩设计表达
厨房中的色彩选择一般从厨房的明度、环境、个人喜好等方面进行考虑。在现代厨房色彩设计中常常采用冷暖结合的方法来表达，但要避免色彩过于鲜艳和杂乱。厨房家具的色彩会影响人的情绪和食欲，如浅淡而明亮的色彩，可使狭小的空间显得宽敞明亮；纯度低的色彩，使厨房显得温馨、亲切；色相偏暖的色彩，使厨房气氛活泼、热情，可刺激食欲。
4.厨房照明设计表现
厨房灯光设计应充分利用自然光线和人工光照。一般分为两个层次：一个是对整个厨房的照明，一个是对洗涤、准备、操作的照明。在灯具材料的选择应以便于清洁不易氧化生锈的材料为宜。其次还应把握好厨房的光照度，一般厨房整体照度为501x～1001x，局部照明所需照度为2001x～5001x，这样可以减少视觉疲劳。
五、结束语
设计者与业主进行细致沟通，且根据功能、色彩、规格等方面的需求，才能设计出功能合理、美观实用的厨房，又能充分表达出个人的情趣与个性特点的厨房。
参考文献：
[1]张赟伟 浅谈住宅中厨房的人性化设计 《大众文艺》 2011年13期
[2]张素萍 胡平平 浅谈住宅厨房设计 《河南省土木建筑学会2009年学术年会论文集》2009年
[3]浅谈室内厨房设计 《中国论文网》