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为探讨壳聚糖对竹荪水提液中镉的去除及其去除机理。以竹荪水提液为研究对象，利用壳聚糖吸附其中的镉，以镉吸附率和粗多糖保留率作为指标，在单因素的基础上，进行pH、壳聚糖添加量、吸附温度和吸附时间的四因素三水平正交实验，并探究了壳聚糖吸附前后的竹荪水提液中镉形态的变化。结果表明：最佳吸附条件为：pH7．0、壳聚糖添加量0．35g/100mL、吸附温度70qc、吸附时间2．5h，在此条件下，镉吸附率为63．8％，粗多糖保留率为85．6％，镉含量达到食品安全标准限量的要求；形态分析结果显示壳聚糖主要吸附竹荪水提液中