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试验比较了低钠(盐)嫩化加工方法和传统加工方法对板鸭含钠量、嫩度(剪切力)和感官评价指标的影响,结果显示采用低盐嫩化加工方法的板鸭,钠含量、嫩度(剪切力)明显低于传统加工的板鸭.三个试验组的钠离子含量比对照组降低了43.98％,30.84％和26.9％,嫩度(剪切力)降低了35.43％、30.71％和26.89％.对总体感官品质没有明显的影响.板鸭腌制时用盐量可以降到5.5％,而其中30％可用氯化钾代替.高盐腌制后用水浸泡鸭体可有效降低食盐含量.