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挂面产生酥面的因素有:原料、面团调制工艺加水量、搅拌速度、烘干过程、烘干后处理及添加剂等.防止挂面酥条的措施有:加强挂面生产技术酥面现象的研究,合理掌握烘房的各项技术参数,加强产品质量的科学化管理以及新技术、新工艺的应用操作.
挂面酥面产生的原因及防止措施
【摘 要】
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挂面产生酥面的因素有:原料、面团调制工艺加水量、搅拌速度、烘干过程、烘干后处理及添加剂等.防止挂面酥条的措施有:加强挂面生产技术酥面现象的研究,合理掌握烘房的各项技
【机 构】
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安徽省东方面粉厂,安徽宿州234000
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2014年5期
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