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煮面,讲的是恰到好处.面顺着锅沿滑入滚水里,再从锅里欢腾着,跳跃着涌上来.当瞅着那白面身子软了,手脚酥了,再掂起长勺一捞、一抖、一甩.听着那“哐哐”几声,面便入碗,而青菜则紧跟其后.然后浇上油汁,点上几星点的葱花芝麻.遇上喜辣的,还该舀上一点红艳艳的辣椒油.在色香味中,小二的吆喝声顺着面香一起飘过来:“谁的面?”