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食品中微生物是导致食品品质降低的重要因素之一,超高压作为一种灭菌方式已取得了显著的效果。介绍了超高压杀菌基本原理,着重分析了超高压对微生物细胞形态结构、代谢、遗传物质等造成的影响,并展望了超高压在食品工业中的应用前景。
超高压杀菌机制研究进展
【摘 要】
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食品中微生物是导致食品品质降低的重要因素之一,超高压作为一种灭菌方式已取得了显著的效果。介绍了超高压杀菌基本原理,着重分析了超高压对微生物细胞形态结构、代谢、遗传
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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高压物理学报
【发表日期】
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2012年06期
【基金项目】
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国家自然科学基金(30972067);北京市科技计划重点项目(D101105046610000);中央高校基本科研业务费专项资金(KYCX2011059)
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