生物抑菌剂抑制大肠埃希菌效果研究

• 作 者: 黄现青 高晓平 赵改名 史超 李苗云 柳艳霞 张秋会 孙灵霞
• 机 构: 河南农业大学食品科技学院
• 出 处: 微生物学杂志
• 发表日期: 2010年3期
• 关键词: 大肠埃希菌 壳聚糖 Ε-聚赖氨酸 乳酸链球菌素 Escherichia coli chitosan ε-poly-L-lysine nisin
• 基金项目: 河南省教育厅自然科学研究计划（2008A550004）

为研究生物防腐剂壳聚糖、ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素（Nisin）能否代替化学性食品防腐剂,通过敏感性测定、杀菌动力学测定、正交优化实验、应用效果试验,研究了其对指示菌大肠埃希菌的抑制效果。结果表明,壳聚糖、Nisin、ε-聚赖氨酸的最小抑菌浓度分别为10、2.5、0.078mg/mL。当壳聚糖、Nisin、ε-聚赖氨酸的浓度分别为5、0.04、0.01mg/mL时对大肠埃希菌的抑制作用最好,在这一最佳组合条件下对大肠埃希菌杀菌率达88.57%。