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自然界中植物性原料主要由纤维素、半纤维素和木质素3种成分组成，其中半纤维素（主要是木聚糖）的含量可达30％～35％，其在禾本科植物中含量最高。木聚糖是由木糖分子以β-1，4糖苷键连接而成的多聚体。外连阿拉伯糖和葡萄糖醛酸构成的侧链基团。木聚糖酶是专一降解木聚糖的一种复合酶，此外还有一些脱支链酶。