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<正> 本论文旨在通过试验的方法得出匙吻鲟成鱼经加工后的重量、脂肪酸组成、加工鱼片的稳定性等相关的参数。 一、材料和方法: 1.试验鱼:试验鱼为在肯塔基州水产研究中心孵化并养殖的匙吻鲟,养殖放养密度1235尾/公顷,饲养时间17个月,鱼体规格394.4—666.5g。将经去头、去皮后得到的两块鱼片,其中