【摘 要】
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以乳清蛋白为原料,选择碱性蛋白酶水解乳清蛋白。通过四因素三水平正交试验设计方法对碱性蛋白酶水解乳清蛋白的工艺条件[酶-底浓度比(E/S),pH,水解温度,水解时间]进行优化,
【机 构】
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蒙牛乳业（集团）股份有限责任公司,湖北工业大学化学与环境工程学院
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以乳清蛋白为原料,选择碱性蛋白酶水解乳清蛋白。通过四因素三水平正交试验设计方法对碱性蛋白酶水解乳清蛋白的工艺条件[酶-底浓度比(E/S),pH,水解温度,水解时间]进行优化,确定了碱性蛋白酶酶解乳清蛋白的最佳水解条件为酶-底浓度比0.05,pH 8.0,反应温度60℃,水解200 min,此条件下水解度为21.92%。各因素对水解度的影响主次顺序为酶-底浓度比(E/S)>水解温度>水解时间>pH。
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