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以辽宁省33个稻米品种为材料,研究稻米抗剪切力与食味值及其他品质性状的关系.剪切速度为0.5mm/min;品种间抗剪切力差异显著;剪切力分布区间为31.51～59.63;剪切力与食味值呈显著正相关,而与蛋白质含量呈负相关,与其他品质性状相关性不明显.
稻米抗剪切力与食味值及其他品质性状的关系
【摘 要】
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以辽宁省33个稻米品种为材料,研究稻米抗剪切力与食味值及其他品质性状的关系.剪切速度为0.5mm/min;品种间抗剪切力差异显著;剪切力分布区间为31.51～59.63;剪切力与食味值呈显
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院沈阳农业大学农学院;
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2005年8期
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