不同烹调法及冷冻贮藏对蔬菜维生素K1含量的影响

• 作 者: 戴蕴青 马仁懿 韩雅珊
• 机 构: 北京农业大学食品科学系,北京农业大学食品化学实验室
• 出 处: 营养学报
• 发表日期: 1995年01期
• 关键词: 维生素K1 烹调 冷冻贮藏

用高压液相色谱（ＨＰＬＣ）对不同烹调方法及冷冻贮藏蔬菜的维生素Ｋ１变化进行了研究。用已烷提取样品，选用ＳＩ一６０为色谱柱，流动相为异辛烷，其中含０．１％正辛醇，０．１％异戊醇和０．０８％甲醇。检测波长为紫外２６０ｎｍ。结果表明，热烫、油炒、炖煮等不同烹调方法对蔬菜的维生素Ｋ１影响不大，其平均保存率为８９．５％～９６．９％。不同蔬菜在一２５℃速冻一个月后，维生素Ｋ１的损失较大，其平均保存率为７５．０％～８７．５％，因此，蔬菜速冻保鲜不宜久藏。