【摘 要】
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利用乳酸发酵酸作叶蛋白的沉淀剂,其聚沉反应可明显分为叶蛋白聚凝和聚凝物沉降两个阶段.乳酸发酵酸的酸效应使叶蛋白等电点聚凝,酸液具有较强的缓冲容量和较高的电导率,能增
【机 构】
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湖南农业大学资源系,长沙,410128;中国科学院上海生物化学研究所,上海,200021
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利用乳酸发酵酸作叶蛋白的沉淀剂,其聚沉反应可明显分为叶蛋白聚凝和聚凝物沉降两个阶段.乳酸发酵酸的酸效应使叶蛋白等电点聚凝,酸液具有较强的缓冲容量和较高的电导率,能增加其聚凝效果;酸液含有的乳酸菌和生物活性大分子均有促进叶蛋白聚凝的作用,制备的酸液越新鲜,乳酸菌越多,大分子活性越高,聚凝效果越好.叶蛋白聚凝物的沉降速率与酸液密度呈负相关,酸液密度小于1.004 g/cm3时可获得较高的沉降速率.
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