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综述了烹调油烟气的历分及其分析方法，在烹调油烟气中检测到的成分至少３ ３００多种，具体尬发因熟钎条件不同而各异，主要有脂肪酸、烷烃、烯烃、醛、酮、醇、酯、芳香化合物和杂环化合物等。测定油烟气的方法主要有重量法，紫外分光光度法，薄层色谱法、高效液相色谱法、荧光分光光度法、握相色谱法、气相色谱－质谱联用法等。