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安梨发酵液的提取中，加入０．２％的果胶酶制剂，比对照提高出汁率２０％左右。在安梨酒的酿造中，以纯汁发酵的方式，采用１５～２０℃的低温发酵处理，较好地保持了安梨酒的独特果香，酒体纯正柔和、绵软爽口，突出了安梨酒的风格。成品避光贮存陈酿，减少了酒中维生素Ｃ的氧化损失。
安梨发酵酒的酿造工艺研究
【摘 要】
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安梨发酵液的提取中，加入０．２％的果胶酶制剂，比对照提高出汁率２０％左右。在安梨酒的酿造中，以纯汁发酵的方式，采用１５～２０℃的低温发酵处理，较好地保持了安梨酒的独特果香，酒体纯正柔和、绵软爽口，突
【机 构】
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河北农业技术师院学院食品工程系
【出 处】
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河北农业技术师范学院学报
【发表日期】
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1994年4期
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