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文章以海带汁、香蕉汁为主要原料进行复合果冻的研制,研究不同凝胶剂性能和复配胶的最佳比例,并运用正交试验对海带香蕉汁果冻的加工工艺进行研究。结果表明果冻的最佳配方为:复合胶(卡拉胶、琼脂、黄原胶比例为1:3:2)1.6%、海带汁10%、柠檬酸0.15%、香蕉汁20%,白砂糖13%。
海带香蕉复合果冻制备工艺的研究
【摘 要】
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文章以海带汁、香蕉汁为主要原料进行复合果冻的研制,研究不同凝胶剂性能和复配胶的最佳比例,并运用正交试验对海带香蕉汁果冻的加工工艺进行研究。结果表明果冻的最佳配方为
【机 构】
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福建师范大学闽南科技学院
【出 处】
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福建轻纺
【发表日期】
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2017年09期
【基金项目】
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福建省2015年省级大学生创新创业训练计划项目(项目编号:201512992012)
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