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一、甜面酱
小麦面粉为甜酱的主要原料。小量酿制时，多先将面粉做成馒头，然后在适当的温湿度条件下，使曲菌繁殖而成为酱曲，加盐水使之发酵成熟。
另外还有改良的方法：先将面粉量的2/3，和以水及酵母做成较软的面团，待发酵膨大后，加入其余的1/3面粉，搞成块状，放入蒸笼蒸熟；取出放冷，撕成碎块，移入曲盘并撒上种曲，用常法制成为酱曲。每5 kg酱曲，加入波美19℃盐水3.5 kg，在日光下曝晒，或加热保温，约经1个月的发酵，甜面酱即可成熟。
二、豆瓣酱
把蚕豆的皮剥去，放在笼屉蒸熟，然后倒在木盘或竹筛内摊平，上面盖一层3.3 cm厚的耗香（也可用干稻草代替）。几天后，豆子上面生出1.65～3.3 cm厚的黄毛（霉菌），就可用食盐拌匀（0.5 kg蚕豆配200 g盐），装在坛内。把花椒、薄荷叶、茶叶放在一个小碗内用半碗水蒸好后，滤去渣滓，再把已洗净吹干切碎的干红辣椒倒入坛内，一起拌匀。然后用干荷叶或竹笋壳（也可用旧布和废报纸代替）把坛口盖好，上面再用黄泥浆封住坛口，使之不漏气，放半个月，即可吃。在制作的过程中，不能沾水和油汁，否则会生虫。蚕豆在发酵时，要先放在没有阳光和空气不流通的地方，等过了3 d发酵发热的时候，再移到通风的地方，使之生黄毛。
三、花生酱
花生仁在160℃焙炒约1 h，使之十分干燥，经过压碎，筛去薄皮与胚芽，添加1%～2%的食盐，磨成细浆装瓶，即成制品，其收获量为花生仁的85%。
小麦面粉为甜酱的主要原料。小量酿制时，多先将面粉做成馒头，然后在适当的温湿度条件下，使曲菌繁殖而成为酱曲，加盐水使之发酵成熟。
另外还有改良的方法：先将面粉量的2/3，和以水及酵母做成较软的面团，待发酵膨大后，加入其余的1/3面粉，搞成块状，放入蒸笼蒸熟；取出放冷，撕成碎块，移入曲盘并撒上种曲，用常法制成为酱曲。每5 kg酱曲，加入波美19℃盐水3.5 kg，在日光下曝晒，或加热保温，约经1个月的发酵，甜面酱即可成熟。
二、豆瓣酱
把蚕豆的皮剥去，放在笼屉蒸熟，然后倒在木盘或竹筛内摊平，上面盖一层3.3 cm厚的耗香（也可用干稻草代替）。几天后，豆子上面生出1.65～3.3 cm厚的黄毛（霉菌），就可用食盐拌匀（0.5 kg蚕豆配200 g盐），装在坛内。把花椒、薄荷叶、茶叶放在一个小碗内用半碗水蒸好后，滤去渣滓，再把已洗净吹干切碎的干红辣椒倒入坛内，一起拌匀。然后用干荷叶或竹笋壳（也可用旧布和废报纸代替）把坛口盖好，上面再用黄泥浆封住坛口，使之不漏气，放半个月，即可吃。在制作的过程中，不能沾水和油汁，否则会生虫。蚕豆在发酵时，要先放在没有阳光和空气不流通的地方，等过了3 d发酵发热的时候，再移到通风的地方，使之生黄毛。
三、花生酱
花生仁在160℃焙炒约1 h，使之十分干燥，经过压碎，筛去薄皮与胚芽，添加1%～2%的食盐，磨成细浆装瓶，即成制品，其收获量为花生仁的85%。