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【摘要】本文针对目前技工学校餐旅专业《食品营养与卫生学》教学中存在的学生基础薄弱，厌学等问题，提出了在教学方法上采用“学案导学法”进行教学优化，以更好地提高教学质量，培养学生的创新能力，提高解决实际问题的能力。
【关键词】学案导学；烹饪营养学；肥胖；体质指数；教学设计
“Leads study the teaching method using study the document” the intravenous drip experience
Ding Junyan
【Abstract】This article the student foundation which specialized “Food Nutrition And Hygiene” in the teaching exists in view of present Technical school meal travel is weak, tires of study and so on questions, proposed uses “study the document in the teaching method to lead the research method” to carry on the teaching to optimize, by improves the quality of teaching well, raises student’s innovation ability, enhances the solution actual problem ability.
【Key words】Studies the document to lead study; Cooking nutriology; Obese; Physique index; Teaching design
在我教学的过程中，常常面临着困惑：为什么学生越学越没有了灵气和活力？为什么学生在课程实施中不能体验到快乐？怎样才能让学生在学习中体验到学习认知的快乐呢？
反思我们以往的教学模式，灌输式填鸭式的教学过程，学生一直是被动接受者，失去了探索的过程，就失去了认知体验的快乐；更抑制了学生主体性的发挥，扼杀了学生的独立探究意识和创新能力的形成和发展。教师以课堂为舞台，围绕学生，精心设计教学过程，创造出值得学生回忆的认知活动。教的美来自教的过程和教的体验，学的快乐来自学的过程和学的体验。本着这一思想，在常规教学中尝试了“学案导学教学法”，激活学生学习的兴趣和主动性。
1 创设“学案”，促成学生良好习惯的养成
学案是导学的方案，让学生可以利用已经获取的知识，能读、能找、能想、能悟。学案的编制一般分为以下四个部分：
（1）学习目标。目标就是方向。学习目标是学案和教案的灵魂，是学案和教案的统一。在设计学案时，结合教学内容，以简单、灵活、多样的形式，充分体现知识目标，能力目标、情感目标。
（2）知识构成。知识构成可以分成基本理论和基本技能两部分。基本理论是对一节课内容的高度概括，编写时，它一般以填空、图、表等的形式出现，深入浅出地掌握知识目标，让学生在预习的过程中去完成。基本技能是学案的核心部分，主要是理论联系实际，是基本理论的应用。编写时，它一般以案例分析、调查报告、思考题等形式出现，培养学生提出问题、分析问题、解决问题的能力，是教和学的重点。上述要素的编排要体现教师的授课意图。对于重点内容和难点，在学案中精心设计思考题，上课时进行讨论、分析，加深对所学知识的理解和体会。
（3）学习方法。学案中所介绍的学习方法主要是针对所学内容设计的。一般包括回忆法、查阅资料法、调查法、讨论法、案例分析法等。
（4）技能训练。技能训练是对一节课学习的检验，它有选择题、填空题、案例解析题和问答题等。训练题的设计，要体现出针对性、实用性和可操作性，既要有基础知识的检验，又要有基本技能的训练。这些练习有的在课上完成，有的是课下作业。
学案要清楚完整地反映一节课所要求掌握的知识点及应培养的能力。学案上，要给学生留出记笔记和做小结的地方，以便学生写自己的心得、体会和疑问，以利于学生的自我调节和提高。
2 《食品营养学》─肥胖病的膳食营养防治
2.1 我能说出膳食与健康的关系。膳食与健康的基本内容：(1)中国居民营养与健康现状;(2)什么是有益健康的饮食;(3)健康饮食的份量。
2.2 我能理解平衡膳食指南的内涵
2.2.1 平衡膳食金字塔：
（1）把图填完整。
（2）各层代表的食物及数量。
①人的正常生理需要营养素；
②食物量与肥胖的关系；
③不同的人群根据《膳食金字塔应饮食才达到理想体重
2.2.2 判断肥胖的常用指标：
①体质指数=；（计算公式）
标准：正常超重肥胖
②腰围：男性女性；
③腰臀比：男性女性;
2.3 我能积累、会应用
2.3.1 体重主要由能量的摄取和消耗两种因素维持，即维持着能量的摄入和消耗的动态平衡是体重稳定的基本条件。如果长期摄取的能量多于消耗的能量，就会发生肥胖。关注一下您的日常饮食与生活习惯，是否存在下列能引起肥胖的现象：
（1）特喜欢吃“肯得基”“麦当劳”之类的高脂肪食物，
（2）喜食含糖的饮料和甜点
（3）吃饭的速度特别快
（4）饭后久坐在沙发上，吃着零食看着电视节目……
我们看到：不良的饮食习惯与不健康的生活方式对于脂肪堆积的作用是多么强大！！！
2.3.2 长期能量摄入＞消耗，体内多余能量转化为脂肪，过度积累而引起营养代谢失衡，出现高血压、心脑血管疾病、糖尿病等慢性疾病。
在日常生活中，我每天
摄入：能量。
消耗：能量。
通过运动方式消耗能量。
2.3.3 我现在的体重是，是否达到理想体重。
理想体重（Kg）=身高（cm）-105
肥胖度=[（实测体重-理想体重）/理想体重]*100%
2.3.4 测量一下自己的体重、身高、腰围、臀围，计算一下自己的体质质数、腰臀比，判断自己的肥胖度。
2.4 课外拓展
2.4.1 计录自己一天摄入的食物总量，计算全天摄入的总能量。计录自己全天的活动情况，计算全天的能量消耗。
2.4.2 通过健康查体，看看自己的父母是否有因肥胖引起的高血压、心脑血管疾病、糖尿病等慢性疾病。观察他们的饮食及生活习惯。为他们制订一套合理的食谱及运动方式。
2.5 我的收获:在引导别人养成一种积极向上的心态，一种良好的饮食及生活习惯，坚持适合自己的运动方式获得健康体魄的同时，我对自己的生活充满信心。
3 学案的应用
教师在讲课的前一天把学案发给学生，让学生在课下预习。通过预习，使学生明确目标，要学的内容，教师的授课意图，要提的问题，自己不懂的地方及听课的重点等。学生带着问题上课，大大提高听课的效率。在教学时，教师根据学案设计教案，按照学案授课。学生在教师指导下按照学案进行学与练。
4 教学效果
学案教学使学生更加明确教师的授课意图和教学方法，它以导促学，促使学生从“苦学、死学、难学、学会”变为“乐学、活学、易学、会学”，使学生在所思、所感、所悟中既学到了知识，又学会了学习，改变了传统教学模式中教师灌、学生装的弊端。学案教学体现了以学生为主体的教育要求，遵循了“授人以渔”的教育理念。为学生构建一个能引导自主学习的多功能学案。
上述四点，教师要根据实际，不断修整，不断补充，创造性地应用。构建“学案”，是我在教学实践中摸索出来的一种教学方式，还有待于今后进一步完善和检验。
【关键词】学案导学；烹饪营养学；肥胖；体质指数；教学设计
“Leads study the teaching method using study the document” the intravenous drip experience
Ding Junyan
【Abstract】This article the student foundation which specialized “Food Nutrition And Hygiene” in the teaching exists in view of present Technical school meal travel is weak, tires of study and so on questions, proposed uses “study the document in the teaching method to lead the research method” to carry on the teaching to optimize, by improves the quality of teaching well, raises student’s innovation ability, enhances the solution actual problem ability.
【Key words】Studies the document to lead study; Cooking nutriology; Obese; Physique index; Teaching design
在我教学的过程中，常常面临着困惑：为什么学生越学越没有了灵气和活力？为什么学生在课程实施中不能体验到快乐？怎样才能让学生在学习中体验到学习认知的快乐呢？
反思我们以往的教学模式，灌输式填鸭式的教学过程，学生一直是被动接受者，失去了探索的过程，就失去了认知体验的快乐；更抑制了学生主体性的发挥，扼杀了学生的独立探究意识和创新能力的形成和发展。教师以课堂为舞台，围绕学生，精心设计教学过程，创造出值得学生回忆的认知活动。教的美来自教的过程和教的体验，学的快乐来自学的过程和学的体验。本着这一思想，在常规教学中尝试了“学案导学教学法”，激活学生学习的兴趣和主动性。
1 创设“学案”，促成学生良好习惯的养成
学案是导学的方案，让学生可以利用已经获取的知识，能读、能找、能想、能悟。学案的编制一般分为以下四个部分：
（1）学习目标。目标就是方向。学习目标是学案和教案的灵魂，是学案和教案的统一。在设计学案时，结合教学内容，以简单、灵活、多样的形式，充分体现知识目标，能力目标、情感目标。
（2）知识构成。知识构成可以分成基本理论和基本技能两部分。基本理论是对一节课内容的高度概括，编写时，它一般以填空、图、表等的形式出现，深入浅出地掌握知识目标，让学生在预习的过程中去完成。基本技能是学案的核心部分，主要是理论联系实际，是基本理论的应用。编写时，它一般以案例分析、调查报告、思考题等形式出现，培养学生提出问题、分析问题、解决问题的能力，是教和学的重点。上述要素的编排要体现教师的授课意图。对于重点内容和难点，在学案中精心设计思考题，上课时进行讨论、分析，加深对所学知识的理解和体会。
（3）学习方法。学案中所介绍的学习方法主要是针对所学内容设计的。一般包括回忆法、查阅资料法、调查法、讨论法、案例分析法等。
（4）技能训练。技能训练是对一节课学习的检验，它有选择题、填空题、案例解析题和问答题等。训练题的设计，要体现出针对性、实用性和可操作性，既要有基础知识的检验，又要有基本技能的训练。这些练习有的在课上完成，有的是课下作业。
学案要清楚完整地反映一节课所要求掌握的知识点及应培养的能力。学案上，要给学生留出记笔记和做小结的地方，以便学生写自己的心得、体会和疑问，以利于学生的自我调节和提高。
2 《食品营养学》─肥胖病的膳食营养防治
2.1 我能说出膳食与健康的关系。膳食与健康的基本内容：(1)中国居民营养与健康现状;(2)什么是有益健康的饮食;(3)健康饮食的份量。
2.2 我能理解平衡膳食指南的内涵
2.2.1 平衡膳食金字塔：
（1）把图填完整。
（2）各层代表的食物及数量。
①人的正常生理需要营养素；
②食物量与肥胖的关系；
③不同的人群根据《膳食金字塔应饮食才达到理想体重
2.2.2 判断肥胖的常用指标：
①体质指数=；（计算公式）
标准：正常超重肥胖
②腰围：男性女性；
③腰臀比：男性女性;
2.3 我能积累、会应用
2.3.1 体重主要由能量的摄取和消耗两种因素维持，即维持着能量的摄入和消耗的动态平衡是体重稳定的基本条件。如果长期摄取的能量多于消耗的能量，就会发生肥胖。关注一下您的日常饮食与生活习惯，是否存在下列能引起肥胖的现象：
（1）特喜欢吃“肯得基”“麦当劳”之类的高脂肪食物，
（2）喜食含糖的饮料和甜点
（3）吃饭的速度特别快
（4）饭后久坐在沙发上，吃着零食看着电视节目……
我们看到：不良的饮食习惯与不健康的生活方式对于脂肪堆积的作用是多么强大！！！
2.3.2 长期能量摄入＞消耗，体内多余能量转化为脂肪，过度积累而引起营养代谢失衡，出现高血压、心脑血管疾病、糖尿病等慢性疾病。
在日常生活中，我每天
摄入：能量。
消耗：能量。
通过运动方式消耗能量。
2.3.3 我现在的体重是，是否达到理想体重。
理想体重（Kg）=身高（cm）-105
肥胖度=[（实测体重-理想体重）/理想体重]*100%
2.3.4 测量一下自己的体重、身高、腰围、臀围，计算一下自己的体质质数、腰臀比，判断自己的肥胖度。
2.4 课外拓展
2.4.1 计录自己一天摄入的食物总量，计算全天摄入的总能量。计录自己全天的活动情况，计算全天的能量消耗。
2.4.2 通过健康查体，看看自己的父母是否有因肥胖引起的高血压、心脑血管疾病、糖尿病等慢性疾病。观察他们的饮食及生活习惯。为他们制订一套合理的食谱及运动方式。
2.5 我的收获:在引导别人养成一种积极向上的心态，一种良好的饮食及生活习惯，坚持适合自己的运动方式获得健康体魄的同时，我对自己的生活充满信心。
3 学案的应用
教师在讲课的前一天把学案发给学生，让学生在课下预习。通过预习，使学生明确目标，要学的内容，教师的授课意图，要提的问题，自己不懂的地方及听课的重点等。学生带着问题上课，大大提高听课的效率。在教学时，教师根据学案设计教案，按照学案授课。学生在教师指导下按照学案进行学与练。
4 教学效果
学案教学使学生更加明确教师的授课意图和教学方法，它以导促学，促使学生从“苦学、死学、难学、学会”变为“乐学、活学、易学、会学”，使学生在所思、所感、所悟中既学到了知识，又学会了学习，改变了传统教学模式中教师灌、学生装的弊端。学案教学体现了以学生为主体的教育要求，遵循了“授人以渔”的教育理念。为学生构建一个能引导自主学习的多功能学案。
上述四点，教师要根据实际，不断修整，不断补充，创造性地应用。构建“学案”，是我在教学实践中摸索出来的一种教学方式，还有待于今后进一步完善和检验。