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鸡茸蛋是典型的无锡功夫菜，其成菜特色是形似鸡蛋，光亮饱满，色泽洁白如雪，质地嫩如豆腐，入口即化，味道鲜美，配以红、褐、绿“三色丝”，色泽艳丽。制作此菜的技术难度，几乎渗透到每道工序、每个细节之中，稍有失手就会功亏一篑。
鸡茸蛋制作技术剖析
【摘 要】
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鸡茸蛋是典型的无锡功夫菜，其成菜特色是形似鸡蛋，光亮饱满，色泽洁白如雪，质地嫩如豆腐，入口即化，味道鲜美，配以红、褐、绿“三色丝”，色泽艳丽。制作此菜的技术难度，几乎渗透到每道工
【出 处】
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餐饮世界
【发表日期】
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2007年5期
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