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以秋葵、樱桃等为原料,对秋葵樱桃复合果酒的发酵工艺进行探究。经单因素试验及正交试验,探究果胶酶添加量、原料配比、酵母接种量和初始糖度对果酒品质的影响。结果表明,秋葵樱桃复合果酒的最佳酿造工艺为果胶酶添加量0.3%,秋葵汁∶樱桃汁=1∶2
秋葵樱桃复合果酒的酿造工艺研究
【摘 要】
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以秋葵、樱桃等为原料,对秋葵樱桃复合果酒的发酵工艺进行探究。经单因素试验及正交试验,探究果胶酶添加量、原料配比、酵母接种量和初始糖度对果酒品质的影响。结果表明,秋
【机 构】
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齐鲁工业大学生物工程学院,山东职业学院生物工程系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2017年09期
【基金项目】
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济南市科技创业企业支持计划（201502109）
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