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答：大豆分离蛋白还可以应用在面糖制品中，在面制品中添加大豆蛋白，1）可增加产品中蛋白质含量，并可利用蛋白质的互补作用，提高蛋白质的生物价（BV），从而提高面制品的营养价值；2）还可利用其良好的乳化性、吸油吸水性、粘弹性、起泡性、调色作用（漂白及着色）等功能特性，以提高产品质量及增加经济效益。
问：大豆分离蛋白除了应用在肉制品、乳制品．水产品、饮料等领域外，还能用在什么领域？最突出的目的是什么？
【摘 要】
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答：大豆分离蛋白还可以应用在面糖制品中，在面制品中添加大豆蛋白，1）可增加产品中蛋白质含量，并可利用蛋白质的互补作用，提高蛋白质的生物价（BV），从而提高面制品的营养价值；2）还可利用其
【机 构】
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大庆天圜日月星蛋白有限公司
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年4期
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