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近年来,随着大鲵养殖业的发展,对大鲵进行深加工成为大鲵产业发展的关键.大鲵体表黏液是一种有重要应用价值的生物资源.大鲵体表黏液主要含有蛋白质及多糖类物质.利用海洋微生物酸性蛋白酶(Aspergillus sp.acid protease)以及膜分离、纳滤膜除盐等步骤,从大鲵体表黏液中制备出了分子量小于3500 Da的大鲵低聚糖肽.β-消旋反应、血凝集抑制试验结果表明大鲵低聚糖肽具有O-连接糖肽键.大鲵低聚糖肽具有促进小鼠免疫功能的作用、体外抗氧化活性、抗疲劳作用、抗紫外线能力以及对CCl4导致小鼠肝损伤具有保护作用.大鲵低聚糖肽在食品、保健食品以及药品领域有着广泛的潜在应用.本文对大鲵低聚糖肽这一新的生物活性物质的制备、特性及生物活性研究进行全面的论述总结,以期为正确鉴定、研究及利用大鲵低聚糖肽提供方法与数据.