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从通电加热技术的发展历史入手.阐述了该技术的原理和特点;并从电场、频率、物料本身等方面讨论了通电加热的各种影响因素及其作用机理;介绍了目前对该技术的研究成果,以及该技术在食品加工中的应用和广阔的发展前景.
通电加热技术在食品加工中的应用
【摘 要】
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从通电加热技术的发展历史入手.阐述了该技术的原理和特点;并从电场、频率、物料本身等方面讨论了通电加热的各种影响因素及其作用机理;介绍了目前对该技术的研究成果,以及该
【机 构】
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东北农业大学食品学院,黑龙江摇篮乳业股份有限公司,沈阳农业大学食品学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
：
2004年期
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