【摘 要】
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糕点食品种类繁多,口感较好,很受人们青睐。而糕点中所含的油脂若发生酸败则会危及食用者的身体健康,酸价和过氧化值是判断油脂酸败的两个重要指标〔1〕。2007年大同市卫生监
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糕点食品种类繁多,口感较好,很受人们青睐。而糕点中所含的油脂若发生酸败则会危及食用者的身体健康,酸价和过氧化值是判断油脂酸败的两个重要指标〔1〕。2007年大同市卫生监测检验中心对市售168份糕点食品进行了油脂的酸价和过氧化值的检测,并对制售商用油情况、摊点三证情况
Pastry variety of products, taste better, very popular with people. The pastries contained in the oil rancidity will endanger the health of consumers, acid value and peroxide value is to determine two important indicators of rancidity [1]. Datong Health Monitoring Center in 2007 on the market of 168 pastries of the food and grease oil acid value and peroxide value of the test, and the sale of commercial oil situation, stalls three card conditions
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