【摘 要】
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旧时在饮食行业内，素有“头堂二炉之说”，足见当时前堂招待在饭店里的地位。昔日成都人一般称饭铺里的招待为“堂馆”，也有叫“立师”的，而人们在摆龙门阵时又常常称其为“跑堂的
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旧时在饮食行业内，素有“头堂二炉之说”，足见当时前堂招待在饭店里的地位。昔日成都人一般称饭铺里的招待为“堂馆”，也有叫“立师”的，而人们在摆龙门阵时又常常称其为“跑堂的”。那时在成都地区各家饭馆“跑堂”的一般被分为两个等级。一谓“上手”，即正招待，二叫“
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