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为了继承和发展松原老（陈）醋的传统生产工艺，介绍了松原老（陈）醋的生产流程，并详细描述了其原料配比、原料处理方法、糖化及酒精发酵工艺、醋酸发酸工艺、熏醅、储存陈酿和淋醋等生产工艺，同时指出了其生产工艺中的特点。
松原老（陈）醋的生产及其特点
【摘 要】
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为了继承和发展松原老（陈）醋的传统生产工艺，介绍了松原老（陈）醋的生产流程，并详细描述了其原料配比、原料处理方法、糖化及酒精发酵工艺、醋酸发酸工艺、熏醅、储存陈酿和淋醋等生
【机 构】
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松原市红马调味品厂,松原市产品质量计量检验检测所
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2008年2期
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