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本文报道自动生产线生产馒头的工艺流程,并着重讨论手工操作和自动生产线生产馒头工艺对原料品质的要求.结果表明:面粉中面筋的含量,在一定范围内与馒头体积呈线性关系.
自动生产线生产馒头工艺及其对原料品质要求的初步研究
【摘 要】
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本文报道自动生产线生产馒头的工艺流程,并着重讨论手工操作和自动生产线生产馒头工艺对原料品质的要求.结果表明:面粉中面筋的含量,在一定范围内与馒头体积呈线性关系.
【机 构】
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汕头大学生物学系,郑州粮食学院
【出 处】
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汕头大学学报：自然科学版
【发表日期】
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1992年1期
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