【摘 要】
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目的筛选适宜的物理刺激方法,提高豆芽中大豆异黄酮的含量水平,提高大豆芽的品质。方法利用多种物理因素（紫外、高热、低温等）刺激的方式,刺激生长中的豆芽,使其产生应激反应。
【机 构】
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泰山医学院计划生育本科,泰山医学院分析实验室
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目的筛选适宜的物理刺激方法,提高豆芽中大豆异黄酮的含量水平,提高大豆芽的品质。方法利用多种物理因素（紫外、高热、低温等）刺激的方式,刺激生长中的豆芽,使其产生应激反应。利用超声振荡法提取豆芽中的大豆异黄酮。在最佳波长下测定吸光度值,并通过标准曲线求出产品中大豆异黄酮浓度,根据线性回归方程计算出豆芽中大豆异黄酮的含量并加以比较。结果在豆芽生长过程中,人为加大温差,用0℃和50℃冷热交替刺激能有效提高异黄酮含量,比常规恒温（26.5℃）生产的豆芽大豆异黄酮含量提高了44.24%。结论本实验成功筛选到提高豆芽中
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