【摘 要】
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采用顶空固相微萃取（HS—SPME）和气相色谱-质谱联用GC—MS方法，对苹果白兰地不同馏分中的香气成分进行分析。结果表明：不同蒸馏段的苹果白兰地中共鉴别出48种香气物质，包括27种酯
【机 构】
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西华大学食品与生物工程学院,小金县夹金山天然野樱桃酒业有限公司
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采用顶空固相微萃取（HS—SPME）和气相色谱-质谱联用GC—MS方法，对苹果白兰地不同馏分中的香气成分进行分析。结果表明：不同蒸馏段的苹果白兰地中共鉴别出48种香气物质，包括27种酯类、7种醇类、7种有机酸类、还有少量醛、酮和烯萜类化合物。其中，酯类中的辛酸乙酯、癸酸乙酯、正己酸乙酯和苯甲酸乙酯，醇类中的正己醇、异戊醇和苯乙醇是不同馏分中重要的香气成分。在蒸馏过程中，苹果白兰地不同馏分的香气物质种类和含量不断发生变化，酯类和醇类呈现先增加后减少的趋势。聚类分析表明：在蒸馏初始阶段香气物质种类最丰富，但含
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