酶解法提高红树莓出汁率的工艺优化

• 作 者: 姚丽敏 易美君 旷慧 孙宏伟 王金玲
• 机 构: 东北林业大学林学院
• 出 处: 中国林副特产
• 发表日期: 2013年4期
• 关键词: 红树莓 酶解 果胶酶 出汁率 Red raspberry Enzymolysis Pectase Juice yield

以红树莓为原料，通过加热软化红树莓和添加果胶酶来提高红树莓的出汁率，探索果胶酶酶解的适宜条件。试验结果表明，红树莓经45℃软化30min后，在果胶酶用量为0．024％，温度为40℃，酶解90min的条件下，红树莓出汁率为64．91％，比未优化时提高49．82％，说明软化及酶处理能显著提高红树莓出汁率。