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分析了不同柿子发酵酒样品中的主要有机酸和主要酯香成分，结果表明，柿子发酵酒中主要有机酸有酒石酸和乳酸，主要挥发酯是乳酸乙酯和乙酸乙酯，自然老熟的柿酒中孔酸乙酯含量高于乙酸乙酯，采用热冷处理方法老熟的柿酒中乙酸乙酯的含量高于乳酸乙酯。
柿子发酵酒酯的生成规律初探
【摘 要】
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分析了不同柿子发酵酒样品中的主要有机酸和主要酯香成分，结果表明，柿子发酵酒中主要有机酸有酒石酸和乳酸，主要挥发酯是乳酸乙酯和乙酸乙酯，自然老熟的柿酒中孔酸乙酯含量高于乙
【机 构】
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山东农业大学食品科学系
【出 处】
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山东农业大学学报：自然科学版
【发表日期】
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1999年3期
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