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作为传统的药食同源物品,山药含有丰富的营养及保健成分,包括淀粉、多糖、酚类、蛋白等。其中山药储藏蛋白Dioscorin占山药总可溶性蛋白的80%。本文综述了Dioscorin的提取工艺、基本特征及其所具有的多种生物活性,为山药蛋白的进一步开发和利用提供参考。
山药储藏蛋白Dioscorin研究进展
【摘 要】
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作为传统的药食同源物品,山药含有丰富的营养及保健成分,包括淀粉、多糖、酚类、蛋白等。其中山药储藏蛋白Dioscorin占山药总可溶性蛋白的80%。本文综述了Dioscorin的提取工
【机 构】
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辽宁大学轻型产业学院,辽宁行政学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2014年11期
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目(31201285),教育部留学回国人员科研启动基金项目(教外司留2013693),辽宁大学大学生创新创业训练计划项目(X201210140017,X201310140020)
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