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硒是人体必需的微量元素之一,它在人体以硒半胱氨酸的形式存在于特殊蛋白质尤其是谷胱甘肽过氧化酶(GSH-Px)内,硒半胱氨酸是GSH-Px的活性成分,抑制过氧化反应,消除自由基和修复生物膜的损伤。大量研究表明,癌症的发病率和死亡率与血硒浓度呈负相关。近年来,通过在土壤中补硒和使用硒制剂可提高免疫功能,降低癌症的发病率。