【摘 要】
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为改善西藏小麦加工品质，以38份自主选育品种（系）为材料，分析了小麦籽粒蛋白质含量和质量（湿面筋含量、沉降值、HMW-GS）及其关系，并研究了蛋白质性状与面条加工品质的关系。结果表明
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为改善西藏小麦加工品质，以38份自主选育品种（系）为材料，分析了小麦籽粒蛋白质含量和质量（湿面筋含量、沉降值、HMW-GS）及其关系，并研究了蛋白质性状与面条加工品质的关系。结果表明：小麦籽粒蛋白质含量11．7％～16．7％，平均值14．03％；湿面筋含量22．6％～37．2％，平均值31．03％；沉降值19．2ml～31．4ml，平均值25．0ml；高分子谷蛋白亚基有1、17＋18、7＋8、13＋16、6＋8、7＋9、5＋10、2＋12等8种（2＋12和6＋8较多，分别占62．86％、42．86％），亚
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