德阳市场肉制品质量调查

• 作 者: 冯吉 刘乐琳 陈俊 刘欣 周路明 黄琼
• 机 构: 德阳市产品质量监督检验所食品检验中心
• 出 处: 肉类工业
• 发表日期: 2010年2期
• 关键词: 肉制品 质量 检验 meat product quality inspection

分析肉制品的质量状况，为生产企业找出改进方向，提高肉制品的质量，提高产品合格率。选择有代表性的肉制品采样，依据有关标准进行检验分析。在总共51份肉制品样品中，总合格率为76．47％。在不合格的指标中，水分占33．33％，酸价占25．00％，亚硝酸盐残留占16．67％，细菌总数、蛋白质和过氧化值各占8．33％。