两种双酶切大豆分离蛋白技术路线的比较

• 作 者: 宋春丽 迟玉杰
• 机 构: 大豆生物学教育部重点实验室
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2008年5期
• 关键词: 碱性丝氨酸蛋白酶 蛋白酶Ⅱ 大豆分离蛋白 寡肽 proteinase Ⅰ proteinase Ⅱ soybean protein isolate oli
• 基金项目: 国家“863”计划项目（2006AA102332）

本研究以碱性丝氨酸蛋白酶和蛋白酶Ⅱ作为水解酶对大豆分离蛋白进行两步定向酶切,以制备具有改善肝昏迷生物活性的高F值寡肽。本研究设定两种定向酶切的技术路线,即在酶解过程中维持碱性丝氨酸蛋白酶最适pH的时间分别设定为3h（技术路线Ⅰ）和30min（技术路线Ⅱ）,而蛋白酶Ⅱ分别在酸性及中性条件下继续酶解大豆分离蛋白水解液。结果表明,技术路线Ⅰ、Ⅱ蛋白质回收率分别为86.5%、87.8%;酸溶性氮得率分别为83.2%、86.4%;灰分含量分别为11.1%、7.0%;技术路线Ⅰ所得肽的相对分子质量分布范围为：分子量大