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“吊白块”又称雕白块，化学名称为甲醛次硫酸氢钠，为半透明的白色结晶小块，易溶于水，有漂白作用，主要用于印染工业。由于“吊白块”经加热后可分解成甲醛和二氧化硫，前者具有防腐作用，后者可使产品达到漂白增色的效果，加之价格低廉，因此，近年来被不法商家在腐竹、面粉、米粉、粉丝、食糖等的加工中使用。本文主要阐明吊白块在食品中的检测方法。