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蛋黄派柔软美味，食用方便，很多人都喜欢用它作为方便早餐，甚至还有不少妈妈认为它营养丰富、容易消化，常常把它当做孩子的上午加餐。可是，蛋黄派里面到底有什么，是不是合适的早餐呢？
让我们来看一下商务部发布的SB/T 10403-2006 蛋类芯饼（蛋黄派）行业标准，从中可以得到蛋黄派的一些重要信息。蛋黄派食品行业标准中，对不同种类蛋黄派食品的蛋白质含量进行了量化：夹心蛋黄派的蛋白质含量≥6%;注心蛋黄派的蛋白质含量≥4.5%;涂饰蛋黄派的蛋白质含量≥4%。这些品质标准为消费者提供了购买时的依据。
但是消费者不难发现几个要紧的问题。
首先，按照标准，蛋黄派这种食品的蛋白质含量普遍很低，不能作为补充蛋白质的来源。鸡蛋黄的蛋白质含量达15%以上，而蛋黄派的蛋白质含量与此相差甚远。成年人每天的蛋白质需要为女性65克，男性75克，早餐的蛋白质需要约为20～25克。然而吃100克蛋黄派（通常为4个派左右）仅能供应4～6克蛋白质，根本不能满足早餐的营养需要。相比之下，早上吃一个100克面粉制作的馒头或3片全麦面包，再加上一个鸡蛋，却可以提供18克蛋白质，以及相当数量的维生素A、D和多种B族维生素。再加一点小菜或水果，营养就比较全面了。
其次，标准中对蛋黄派的口感品质提出了要求，要求它的口感细腻柔软有弹性。而这样好得异乎寻常的口感，正是靠使用“起酥油”来达到的。起酥油的主要成分就是“部分氢化植物油”，其中不仅含有大量饱和脂肪酸，更含有“反式脂肪酸”，对心血管系统极其有害。已有大量医学研究证实，“反式脂肪酸”摄入量越多，则罹患心血管疾病的风险越大。经常用派类食品做早餐，显然不是健康之举。
第三，标准中并没有对蛋黄派中所添加的香精、色素等成分进行规定，只说要求蛋黄派颜色为淡黄色。然而鲜明的黄颜色往往是添加色素的结果。其浓烈的香气，也不仅来自于蛋黄，更多地是合成香精的功劳。研究发现，香精色素等成分都不利于幼儿的生长发育，甚至还可能引起幼儿的多动等行为异常。黄色合成色素“柠檬黄”为偶氮色素，使用量较大的时候会干扰锌的吸收，对缺锌幼儿尤其不利。
因此，蛋黄派与其说是一种营养食品，不如说是一种口感食品。它之所以吸引人，主要在于疏松绵柔的口感和香甜的味道。如果没有大量的饱和脂肪，没有氢化植物油，没有香精和糖，这种食品也就失去了存在的价值。人们迷恋它，正如喜爱可乐和薯条一样，是因为一种感官享受的需要。
蛋黄派不是毒药，但营养价值较低，且含有30%左右的脂肪，我们可以把它与炸薯片等食品同样看待，当成偶尔食用的休闲食品，让嘴巴过过瘾。每次食用不超过1块，除了它之外不再同时吃其他糕点或零食，则其中的反式脂肪酸不会超过每日2克的限量。切勿吃了蛋黄派再喝杯奶茶或来块其他的酥点，否则不仅达不到早餐的营养功能，日积月累还会损伤我们的健康。
让我们来看一下商务部发布的SB/T 10403-2006 蛋类芯饼（蛋黄派）行业标准，从中可以得到蛋黄派的一些重要信息。蛋黄派食品行业标准中，对不同种类蛋黄派食品的蛋白质含量进行了量化：夹心蛋黄派的蛋白质含量≥6%;注心蛋黄派的蛋白质含量≥4.5%;涂饰蛋黄派的蛋白质含量≥4%。这些品质标准为消费者提供了购买时的依据。
但是消费者不难发现几个要紧的问题。
首先，按照标准，蛋黄派这种食品的蛋白质含量普遍很低，不能作为补充蛋白质的来源。鸡蛋黄的蛋白质含量达15%以上，而蛋黄派的蛋白质含量与此相差甚远。成年人每天的蛋白质需要为女性65克，男性75克，早餐的蛋白质需要约为20～25克。然而吃100克蛋黄派（通常为4个派左右）仅能供应4～6克蛋白质，根本不能满足早餐的营养需要。相比之下，早上吃一个100克面粉制作的馒头或3片全麦面包，再加上一个鸡蛋，却可以提供18克蛋白质，以及相当数量的维生素A、D和多种B族维生素。再加一点小菜或水果，营养就比较全面了。
其次，标准中对蛋黄派的口感品质提出了要求，要求它的口感细腻柔软有弹性。而这样好得异乎寻常的口感，正是靠使用“起酥油”来达到的。起酥油的主要成分就是“部分氢化植物油”，其中不仅含有大量饱和脂肪酸，更含有“反式脂肪酸”，对心血管系统极其有害。已有大量医学研究证实，“反式脂肪酸”摄入量越多，则罹患心血管疾病的风险越大。经常用派类食品做早餐，显然不是健康之举。
第三，标准中并没有对蛋黄派中所添加的香精、色素等成分进行规定，只说要求蛋黄派颜色为淡黄色。然而鲜明的黄颜色往往是添加色素的结果。其浓烈的香气，也不仅来自于蛋黄，更多地是合成香精的功劳。研究发现，香精色素等成分都不利于幼儿的生长发育，甚至还可能引起幼儿的多动等行为异常。黄色合成色素“柠檬黄”为偶氮色素，使用量较大的时候会干扰锌的吸收，对缺锌幼儿尤其不利。
因此，蛋黄派与其说是一种营养食品，不如说是一种口感食品。它之所以吸引人，主要在于疏松绵柔的口感和香甜的味道。如果没有大量的饱和脂肪，没有氢化植物油，没有香精和糖，这种食品也就失去了存在的价值。人们迷恋它，正如喜爱可乐和薯条一样，是因为一种感官享受的需要。
蛋黄派不是毒药，但营养价值较低，且含有30%左右的脂肪，我们可以把它与炸薯片等食品同样看待，当成偶尔食用的休闲食品，让嘴巴过过瘾。每次食用不超过1块，除了它之外不再同时吃其他糕点或零食，则其中的反式脂肪酸不会超过每日2克的限量。切勿吃了蛋黄派再喝杯奶茶或来块其他的酥点，否则不仅达不到早餐的营养功能，日积月累还会损伤我们的健康。