【摘 要】
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以酸浆为原料了生产酸浆果酒工艺,考察果胶酶用量对酸浆出汁率的影响,以及SO2添加量、发酵温度、接种量对酸浆果酒品质的影响。结果表明:果胶酶用量为0.6g/kg时,可提高出汁率
【机 构】
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鲁东大学生命科学学院,张裕葡萄酒公司
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以酸浆为原料了生产酸浆果酒工艺,考察果胶酶用量对酸浆出汁率的影响,以及SO2添加量、发酵温度、接种量对酸浆果酒品质的影响。结果表明:果胶酶用量为0.6g/kg时,可提高出汁率9%;酸浆酒的最佳发酵条件为:SO2添加量0.8mL/L～1.0mL/L,发酵温度为18℃～22℃,接种量5%。酿制出的酸浆果酒色泽好,澄清透明,酒味浓郁,酒体丰满,具有酸浆的特殊清香。
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