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如果说“天下第一涮”是北京的“东来顺”,那“上海名涮”则非“洪长兴”莫属。
洪长兴在上海饮食行业中是响当当的百年清真老店。100年多前,北京的京剧班子在皇城根下一炮打响不算红透天下,还要到上海跑码头。京剧名伶马连良的叔父马赐立和姑姑马秀英领衔的马家班经常到上海演戏,但这个班子的演员几乎都是回族人,当时偌大的上海滩就没有一个清真饭馆,从台柱到鼓佬,吃饭都成了问题。角儿吃不好,嗓子就顶不上去。马连良的二伯马春桥(大家都叫他马二爸)一生气就在吕宋路(建国后改名为连云路)租了一间沿街面房子,开了一家“马家班伙房”,除满足戏班疗饥之外,还供北方来的商人搭伙,从此造就了上海第一家清真羊肉馆,那是1891年。
后来,马连良也到上海来闯荡江湖,并一炮打响,下得戏台,也在马家班伙房吃饭。当时供应的品种也就是芝麻酱烧饼、羊肉馅饼、炸酱面及羊肉饺子。不久后加入了北方人爱吃的羊肉涮锅,从而一炮打响。 1918年,马二爸随马连良返京,就将伙房送给了一位人称“洪三爸”的回族兄弟,将店名改为“洪长兴”。
洪长兴涮羊肉之所以名气响,主要在于选料精细、调料讲究:用湖州、嘉兴、平湖等地湖羊,羊龄一般在7～8个月,体重15公斤左右阉过的公羊,肉嫩、膘足、没有腥膻味,切成20厘米长、5厘米宽、薄如纸页般的羊肉片,放在沸水中一涮;再以优质花生酱、卤虾油、绍酒、酱油、醋、乳腐卤、韭菜花、香菜等配料的调料蘸着吃,其味鲜嫩异常。等羊肉涮到一定量时,再放入菠菜、线粉煮着吃,格外鲜香,最后将羊肉汤水和吃剩的调料,就成一碗味鲜醇厚、大补元气的羊肉汤。洪长兴因涮羊肉的独特美味而在上世纪二三十年代闻名上海滩,更因品种繁多的美味清真菜肴而被中外穆斯林赞誉为“穆斯林之家”。
顶着酷暑吃涮锅
江南一带人会觉得“吃羊肉会上火”,其实,江南夏季酷暑潮湿,冬季阴冷,风湿病、脊椎病等易于发生,所以不论冬季还是夏季,适时吃些羊肉,可以祛暑气、避寒冷,增强抵抗力。要是被羊肉的“热气”吓得退避三舍,只能在气温足够低的寒夜,沉浸于羊腩煲之类的可怜享受,把对羊肉的“正当需求”变成偶尔为之的欢愉,难免愧对了自己。
洪长兴已在云南路美食街开出了第二家分店,伊斯兰特色建筑气宇轩昂,格外抢眼;店堂内数幅马赛克壁画艳丽精美,令人惊叹。这里完善的硬件设施为食客大伏天里在空调房吃涮羊肉创造了条件。据说,洪长兴的这一服务项目打破了清真行业百年来形成的“三季靠一冬”(指火锅供应一般在每年 9 月开始至次年开春止)的成规,让食客季季“涮”不停。
洪长兴的涮羊肉仍沿袭了传统的烧木炭紫铜火锅,并且结合了现今流行的“一人一口锅”的饮食方式,食客在现代中感受传统,传统中穿越现代,其乐无穷。
除了脍炙人口的涮羊肉火锅外,洪长兴的海派清真菜肴也是沪上首屈一指,还拥有生产数十种糕点与食品的食品厂,在店堂内设外卖专柜,方便食客带回去慢慢享用。
上海唯一入选世博的清真餐馆
进入世博会的洪长兴清真食品分烧烤类、糕点类、汉堡包类方便食品及自制饮料等。其中的蒜香羊肋排是以法式七指羊肋排为原料,加特别调味料腌24小时后再炸熟至脆,回味浓郁久长。清真食品中的夹饼,被称为清真三明治,面饼内可夹牛肉、鸡肉、羊肉等馅料,若再加些西式酱料和蔬菜,亦中亦西,很适合旅游和大型会展中食用。十余款小炒也融合了中西方口味,比如川竹荪鱼肚、京葱烤牛筋、酱汁牛尾、雀巢明虾球等,制作精良、时尚精致、口感细腻,打破了过去清真食品比较粗放的模式。
洪长兴的马宗礼总经理是连续三届上海市人大常委、市华侨民族宗教事务委员会委员。他认为:上海世博会期间将有国内外1000万人次的伊斯兰观众进入世博园区,园区内专设了清真餐区。因此,做好世博会清真食品的供应,不仅是洪长兴的份内之事,更是促进民族大团结和社会和谐的实实在在的民族事务。
迎世博精品特色菜肴:
1、传统特色菜肴:川竹荪鱼肚、京葱烤牛主筋、酱汁牛尾
2、中西结合菜肴:雀巢明虾球、芝士烤鳕鱼
世博园区简餐:
1、蒜香羊肋排(店内点击率最高的菜肴)
2、沙律银鳕鱼(中菜西做,较受欢迎)
3、牛肉丝烩饼(传统特色小吃)
4、西式各类夹饼(可以选择不同原料,既适合西方人的口味也适合东方人的口味)
洪长兴在上海饮食行业中是响当当的百年清真老店。100年多前,北京的京剧班子在皇城根下一炮打响不算红透天下,还要到上海跑码头。京剧名伶马连良的叔父马赐立和姑姑马秀英领衔的马家班经常到上海演戏,但这个班子的演员几乎都是回族人,当时偌大的上海滩就没有一个清真饭馆,从台柱到鼓佬,吃饭都成了问题。角儿吃不好,嗓子就顶不上去。马连良的二伯马春桥(大家都叫他马二爸)一生气就在吕宋路(建国后改名为连云路)租了一间沿街面房子,开了一家“马家班伙房”,除满足戏班疗饥之外,还供北方来的商人搭伙,从此造就了上海第一家清真羊肉馆,那是1891年。
后来,马连良也到上海来闯荡江湖,并一炮打响,下得戏台,也在马家班伙房吃饭。当时供应的品种也就是芝麻酱烧饼、羊肉馅饼、炸酱面及羊肉饺子。不久后加入了北方人爱吃的羊肉涮锅,从而一炮打响。 1918年,马二爸随马连良返京,就将伙房送给了一位人称“洪三爸”的回族兄弟,将店名改为“洪长兴”。
洪长兴涮羊肉之所以名气响,主要在于选料精细、调料讲究:用湖州、嘉兴、平湖等地湖羊,羊龄一般在7～8个月,体重15公斤左右阉过的公羊,肉嫩、膘足、没有腥膻味,切成20厘米长、5厘米宽、薄如纸页般的羊肉片,放在沸水中一涮;再以优质花生酱、卤虾油、绍酒、酱油、醋、乳腐卤、韭菜花、香菜等配料的调料蘸着吃,其味鲜嫩异常。等羊肉涮到一定量时,再放入菠菜、线粉煮着吃,格外鲜香,最后将羊肉汤水和吃剩的调料,就成一碗味鲜醇厚、大补元气的羊肉汤。洪长兴因涮羊肉的独特美味而在上世纪二三十年代闻名上海滩,更因品种繁多的美味清真菜肴而被中外穆斯林赞誉为“穆斯林之家”。
顶着酷暑吃涮锅
江南一带人会觉得“吃羊肉会上火”,其实,江南夏季酷暑潮湿,冬季阴冷,风湿病、脊椎病等易于发生,所以不论冬季还是夏季,适时吃些羊肉,可以祛暑气、避寒冷,增强抵抗力。要是被羊肉的“热气”吓得退避三舍,只能在气温足够低的寒夜,沉浸于羊腩煲之类的可怜享受,把对羊肉的“正当需求”变成偶尔为之的欢愉,难免愧对了自己。
洪长兴已在云南路美食街开出了第二家分店,伊斯兰特色建筑气宇轩昂,格外抢眼;店堂内数幅马赛克壁画艳丽精美,令人惊叹。这里完善的硬件设施为食客大伏天里在空调房吃涮羊肉创造了条件。据说,洪长兴的这一服务项目打破了清真行业百年来形成的“三季靠一冬”(指火锅供应一般在每年 9 月开始至次年开春止)的成规,让食客季季“涮”不停。
洪长兴的涮羊肉仍沿袭了传统的烧木炭紫铜火锅,并且结合了现今流行的“一人一口锅”的饮食方式,食客在现代中感受传统,传统中穿越现代,其乐无穷。
除了脍炙人口的涮羊肉火锅外,洪长兴的海派清真菜肴也是沪上首屈一指,还拥有生产数十种糕点与食品的食品厂,在店堂内设外卖专柜,方便食客带回去慢慢享用。
上海唯一入选世博的清真餐馆
进入世博会的洪长兴清真食品分烧烤类、糕点类、汉堡包类方便食品及自制饮料等。其中的蒜香羊肋排是以法式七指羊肋排为原料,加特别调味料腌24小时后再炸熟至脆,回味浓郁久长。清真食品中的夹饼,被称为清真三明治,面饼内可夹牛肉、鸡肉、羊肉等馅料,若再加些西式酱料和蔬菜,亦中亦西,很适合旅游和大型会展中食用。十余款小炒也融合了中西方口味,比如川竹荪鱼肚、京葱烤牛筋、酱汁牛尾、雀巢明虾球等,制作精良、时尚精致、口感细腻,打破了过去清真食品比较粗放的模式。
洪长兴的马宗礼总经理是连续三届上海市人大常委、市华侨民族宗教事务委员会委员。他认为:上海世博会期间将有国内外1000万人次的伊斯兰观众进入世博园区,园区内专设了清真餐区。因此,做好世博会清真食品的供应,不仅是洪长兴的份内之事,更是促进民族大团结和社会和谐的实实在在的民族事务。
迎世博精品特色菜肴:
1、传统特色菜肴:川竹荪鱼肚、京葱烤牛主筋、酱汁牛尾
2、中西结合菜肴:雀巢明虾球、芝士烤鳕鱼
世博园区简餐:
1、蒜香羊肋排(店内点击率最高的菜肴)
2、沙律银鳕鱼(中菜西做,较受欢迎)
3、牛肉丝烩饼(传统特色小吃)
4、西式各类夹饼(可以选择不同原料,既适合西方人的口味也适合东方人的口味)